miércoles, 21 de julio de 2010

ACTIVIDAD 2. Costeo por Actividad

El trabajo de la persona encargada de los costos en una empresa hotelera, implica no solamente el costeo numérico de los procesos de transformación, venta y comercialización de materias primas y productos, sino también, la supervisión del cumplimiento estricto de una serie de actividades realizadas por diferentes grupos de empleados del hotel, que por ser realizadas por personas tienden a generar desviaciones en los resultados finales de los costos esperados en la organización, si no se realizan adecuadamente y, si no están de acuerdo a estándares de calidad, a procesos administrativos establecidos por el sector y a las políticas financieras de la organización. Esta actividad pretende darle a conocer los diferentes procesos y documentos para realizar un adecuado Costeo por Actividades y de esta manera aprenda a implementarlos de forma adecuada.

A continuación encontrará los procesos y los documentos necesarios para realizar las actividades en un Hotel mediante el siguiente caso práctico:

Compras:

ü Listas de mercado

ü Solicitud de compra

ü Orden de compra

Recibo:

ü Comprobante diario de recibo

ü Comprobante de compra

ü Especificaciones estándar de compra

Almacenamiento:

ü Meat tag

ü Bean card

ü Control meat tag

Despacho:

ü Requisiciones

Transferencias entre centros de producción

De acuerdo con la información suministrada en los formatos del archivo “FORMATOS COMPRAS”, los aprendices deberán trabajar en grupo conformado por un mínimo de 3 personas máximo 5 personas y realizar el registro diario de las compras, recibo, almacenamiento y entrega de materias primas, realizadas durante una semana en un hotel simulado teniendo en cuenta la siguiente información:

Día 1

ü Se recibió en el hotel:

Mercado de plaza según OC 001 por un valor de $ 1’125.000; distribuido en las diferentes frutas, verduras y Lácteos 1 que se requieren para la operación de la cocina.

Licores varios por un valor de 1’800.000 según OC 002

Abarrotes ( Gr, E.E) y suministros según OC 003 por un valor de 1’650.000

Leche fresca Por un valor de $300.000

ü Despachos:

A cocina principal por $483.000 por alimentos, $ 365.000 por concepto de bebidas y 234.000 en suministros

A cocina de personal por un valor de $ 276.000

Al bar 1 por un valor de $1’200.000 por bebidas y $126.000 por alimentos (naranjas, limones, azúcar, crema de leche, apio, etc)

ü Transferencias

De cocina principal a cocina personal por concepto de alimentos varios por un costo de $125.000

Del bar principal a la cocina principal licores por $62.000

Día 2

ü Recibos

Carnes varias por un valor de $1’250.000 según OC 004

Pescados y mariscos por un valor de $2’650.200 según OC 005

Pollos por un valor de 525.000 según OC 006

Aceite, margarina y grasa vegetal para hojaldres por $650.000 según OC 007

Harina de trigo, harina de maíz, arroz por un valor de $1.369.000 según OC 008

Pan francés y croissant por un valor de $180.000

ü Despachos

A cocina principal por concepto de FV por un valor de 780.000, carnes PORCIONADAS por un valor de 1’850.000

A cocina de personal por concepto de gaseosas por $90.000 y alimentos $ 120.000

Al bar principal para un evento un pedido de licor por 3.200.000

ü Transferencias

De cocina personal a cocina principal por concepto de alimentos varios $45.000

De la cocina principal al bar principal por alimentos $ 67.000

Día 3

ü Recibos

Por concepto de frutas por un valor de $ 450.000 según OC 009

10 bultos de papa sabanera por un valor de $ 750.000 según OC 010

Cerveza nacional y gaseosa surtida por un valor de $ 1’800.000 según OC 011

Pan Francés y croissant por un valor de $120.000

Leche fresca por un valor de $182.000

ü Despachos

Al departamento de Habitaciones por concepto de comestibles para mini bar por un valor de $345.000.

A la cocina de personal por concepto de alimentos un valor de $ 120.000

A cocina principal por concepto de carnes PORCIONADAS $ 680.000; frutas y verduras por 320.000 y abarrotes por $342.000

ü Transferencias

De cocina principal a cocina personal un valor $ 43.000 por concepto de alimentos que quedaron de un evento y que ya estaban cancelados por el cliente.

Como estos tres días, se deben realizar movimientos simulados para los próximos 2 días y registrar su información.

Hay que tener en cuenta que se deben discriminar los valores totales dados en los movimientos, en los correspondientes productos de cada uno de los grupos de inventario.

Nota: En el archivo FORMAS SENA, encontrará cada uno de los formatos a utilizarse para el desarrollo de las actividades, sin embargo encontrará cada uno de los formatos por separado para descargar con la explicación para su adecuado diligenciamiento.

1 comentario:

  1. Cristina Bustamante
    Muy bueno el articulo, ya que nos da un breve explicación acerca de como se debe llevar a cabo la cadena de abastecimiento de la materia prima. Y que debe siempre estar supervisada y controlada así saber en que ha sido usado.Evitando desviaciones de estas.

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